蝴蝶海參 食材功效
精鹽
蝦仁
火腿
料酒
香油
蔥
姜
淀粉
蝴蝶海參 食材用料
蝴蝶海參做法分解
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01
海參洗凈取中，破一刀，改成大蝴蝶片。冬筍切片，蛋白切片，火腿切稍小的片。菜心一分為二。雞肉切片，蝦仁上漿。
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02
海參、筍片用水氽透。菜心用開水燙過。蝦仁用溫油滑透。
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03
鍋上火入油，煸蔥、姜，放入高湯，下入海參及以上輔料，加調料嘗味，開鍋后打去浮沫。
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04
勾芡汁放入香油，裝入湯盤，撒上蝦仁即成。
小貼士
魚肉、蝦仁、肥膘剁茸，愈細愈好，加鹽、調料和適量的水，順一個方向攪打上勁，再加濕淀粉和勻，最后用蛋清收勁，口感脆嫩。
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