精鹽
料酒
豬肚
高湯泡肚做法分解
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01
肚尖洗凈，剔凈油膜，切荷葉片，盛碗中加少許食用堿，清水浸泡3小時，撈出;
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02
鍋置旺火上，水燒沸時倒入侵泡過的肚尖，待燒開后撈起放水龍頭下沖水至堿味去掉;
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03
鍋置旺火上，水燒80度時放入漂凈的肚尖，氽七成熟，壓干水分;
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04
壓干水分的肚盛于碗內，加料酒腌漬一下，瀝干，再用溫高湯腌漬一下，瀝干，裝入盛盤;
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05
高湯燒開，加精鹽、味精，過濾后入肚尖片即成。
小貼士
高湯泡肚的制作要訣：
操作步驟四中用料酒和高湯腌漬幾分鐘十分關鍵。
健康提示：
豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
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