爆鱔片 食材功效
大蔥
醬油
白醋
白砂糖
蒜頭
淀粉
爆鱔片 食材用料
爆鱔片做法分解
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01
鱔魚宰殺，用小刀從鱔魚背脊剖開成2片，剔除中骨，去內臟、頭、尾，肉面上剞十字花刀后切成3厘米長的斜片;
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02
蒜頭切米、蔥切鞭炮蔥;
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03
醬油、白醋、白糖、昧精、濕淀粉調成芡汁;
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04
鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時，將鱔魚下鍋爆30秒鐘，倒入漏勺，迅速瀝去油;
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05
鍋留余油回旺火上，放入蒜米、蔥段、鱔魚片略煸一下，倒入芡汁，翻顛幾下，撒上胡椒粉即成。
小貼士
爆鱔片的制作要訣：
1. 火候菜，火要旺，動作要快;
2. 因有過油過程，需準備花生油750克。
3. 鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會發生中毒。民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
4.黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用，嚴重的會損害人的神經系統，使人四肢麻木、呼吸和循環功能衰竭而死亡。
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