爆炒蜇結 食材功效
大蔥
醋
白砂糖
香油
洋蔥
蒜頭
生抽
淀粉
爆炒蜇結 食材用料
爆炒蜇結做法分解
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01
海蜇皮洗凈，剔去膜，放清水中泡(不斷換水)待鹽澀味去凈后，瀝干水分，切7×2厘米的條，每條打一個結，成蜇結;
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02
冬筍削去外皮，洗凈，焯熟，切片;
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03
蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥;
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04
洋蔥剝去外層干皮，洗凈，切塊;
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05
生抽、米醋、白糖、味精、香油、上湯150毫升、濕淀粉調成鹵汁待用;
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06
鍋置旺火上，下花生油七成熱時下蒜米煸出香味。
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07
倒入蔥白、冬筍、洋蔥翻炒二下倒入鹵汁，燒薄芡，迅速將蜇結倒入，翻顛二下即成。
小貼士
爆炒蜇結的制作要訣：
1. 海蜇一定要清除腥澀味后再打結;
2. 旺火急炒，上席即食，否則會全融化成水。
3.海蜇的營養極為豐富，據測定：每百克海蜇含蛋白質12.3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素。海蜇還是一味治病良藥。祖國醫學認為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功。加工后的產品，稱傘部者為海蜇皮，稱腕部者為海蜇頭，其商品價值海蜇皮貴于海蜇頭。
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