糟汁川海蚌 食材功效
白砂糖
豬油
姜
糟汁川海蚌 食材用料
糟汁川海蚌做法分解
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01
將海蚌去蚌殼取蚌肉;
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02
蚌肉切成片，蚌裙切開，與蚌紐一并洗凈，盛在漏勺內，放入沸水鍋中氽一下，取出瀝干;
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03
剔凈蚌膜，放在碗里，加入黃酒抓勻后，潷去酒汁;
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04
炒鍋放在微火上，舀入熟豬油燒熱，先放入姜末、紅糟煸出香味，再加入黃酒、白醬油、味精、白糖、雞清湯1000克;
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05
煮至湯汁約剩500克時，將紅糟湯汁慢慢倒入鋪好凈紗布的湯碗中濾去雜質，然后將凈糟汁徐徐在蚌肉上即成。
小貼士
本菜品營養豐富，但要注意徹底煮熟，防止寄生蟲。
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