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五彩珍珠扣 點(diǎn)評(0) 點(diǎn)贊(0)
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功效與作用：
簡介及特色：味鮮美，質(zhì)嫩且有彈性，形似雪白珍珠扣，青、黃、黑色點(diǎn)綴其中，美不勝收。 烏賊可以說全身是寶，不但味感鮮脆爽口，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，而且富有藥用價(jià)值。 烏賊每百克肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質(zhì)，是一種高蛋白低脂肪滋補(bǔ)食品。 值得一提，它是女性塑造體型和保養(yǎng)肌膚之理想的保健食品。烏賊殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。 烏賊的墨汁含有一種粘多糖，實(shí)驗(yàn)證實(shí)對小鼠有一定的抑癌作用。
五彩珍珠扣 食材功效
大蔥
墨魚
香菇
青椒
胡蘿卜
精鹽
香油
五彩珍珠扣 食材用料
五彩珍珠扣做法分解
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01
砧板(案板)上鋪豬肉皮(皮朝下，里朝上，能蓋滿砧板即可)，將鮮墨魚放在豬皮上宰殺，去頭，治凈，用刀背剁成泥;
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02
墨魚泥放入小盆，加姜汁、適量精鹽、味精(相當(dāng)總量的、蛋清拌勻，用手朝一個(gè)方向攪成有韌性的魚漿;
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03
用五個(gè)手指抓緊將魚漿擠出一個(gè)個(gè)珠形小扣子;將擠好的珍珠形小扣子置溫水鍋中，用小火煮至水沸，小魚扣浮上水面時(shí)撈出待用;
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04
香菇去蒂，洗凈，切成和魚扣大小相似菱形片;冬筍削皮，洗凈，切成和魚扣大小相似的菱形片;
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05
青椒去蒂、籽，洗凈，切成和魚扣大小相似的菱形片;胡蘿卜洗凈切成和魚扣大小相似的菱形片;
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06
將香菇片、冬筍片、青椒片、胡蘿卜片分別焯水;
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07
蔥去根須，洗凈，取蔥白切段待用;
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08
炒鍋置旺火上，下花生油燒八成熱時(shí)將魚扣下鍋過油片刻、倒入漏勺;
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09
留余油，放入蔥白和焯過水的香菇、冬筍、青椒片，炒幾下，再加上魚扣;
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010
然后依次加入上湯、精鹽、味精、香油調(diào)味后，用濕淀粉勾薄芡，起鍋裝盤。
小貼士
五彩珍珠扣的制作要訣：
1. 剁魚漿時(shí)一定要剁爛成泥，剔凈筋膜等雜質(zhì)，然后順一個(gè)方向攪成有韌性的漿;
2. 案板鋪豬皮目的是保持魚漿潔凈，不致有木屑等污垢;
3. 若用塑料案板，則不需鋪豬皮;
4. 因有過油炸制魚扣的過程，需準(zhǔn)備花生油500克。
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