全節瓜 食材功效
白砂糖
番茄醬
胡椒
醬油
醋
淀粉
全節瓜 食材用料
全節瓜做法分解
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01
黃魚去鱗、鰓、內臟(不開膛)洗凈，在魚身兩面剖上2厘米刀矩的斜刀(深至中骨);
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02
辣椒洗凈去籽，與肥膘肉、香菇、冬筍均切成0.3厘米粗、3厘米長的絲;
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03
蔥去根須，洗凈，切馬蹄蔥;
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04
鍋置旺火上，燒熱后，倒入花生油九成熱時將魚身用干淀粉抹勻后下油鍋炸5分鐘，翻面再炸5分鐘。
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05
待魚身呈金黃色時撈起，瀝去油，盛入大腰盤，撒上胡椒粉;
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06
鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時將肥肉、香筍、香菇、辣椒絲及馬蹄蔥、番茄醬一并下鍋炒幾下，加入醬油、白糖再炒幾下，下骨湯燒沸，用濕淀粉勾薄芡，加入醋、花生油推勻起鍋澆在魚身上即成。
小貼士
全節瓜的制作要訣：
1. 黃魚去鱗時鰓邊魚皮要剝去;
2. 油炸時魚外表要炸酥脆;
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1300克。
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