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熏河鰻 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：熏河鰻屬于閩菜，其功能具有補(bǔ)虛養(yǎng)身，補(bǔ)血的功效,口味：咸鮮味，其特色為：顏色紫紅，肉質(zhì)鮮嫩，油潤(rùn)肥腴，味道葷香。
熏河鰻 食材功效
姜
香油
白砂糖
精鹽
醬油
熏河鰻 食材用料
熏河鰻做法分解
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01
用醬油10克、白糖10克、黃酒12克、胡椒粉、味精、蔥末、姜末和成汁。
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02
河鰻沿脊背剖開，剔下中脊骨待用，鰻魚肉面上從頭至尾剞上斜形交叉花刀,將河鰻用調(diào)好的味汁抹勻，腌漬30分鐘,將取下的河鰻中脊骨切成段，與上湯、醬油10克、白糖10克、芝麻油一并下鍋煮10分鐘，去骨取湯裝小碗。
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03
取鐵箅一個(gè)，放電爐上燒至七成熱時(shí)，將腌好的鰻魚入箅燒烤，熱度應(yīng)保持70℃，約烤5分鐘后，用鰻魚骨湯抹遍魚肉，再烤5分鐘后再抹一遍，如此反復(fù)3遍，烤20分鐘即熟取出抹上芝麻油，切成12塊裝盤。
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04
綠豆芽下沸水鍋汆熟取出，用精鹽、味精、黃酒、芝麻油拌勻后與擇洗干凈的香菜分別放在鰻魚肉兩邊即成。
小貼士
這道菜的制作過(guò)程中主要的是燒烤鰻魚，須反復(fù)3 次直到熟透為準(zhǔn)，顏色紫紅，外焦里嫩。
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