過燒鴨 食材功效
鴨
淀粉
蔥
姜
醬油
白砂糖
料酒
八角
過燒鴨 食材用料
過燒鴨做法分解
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01
鴨子宰殺干凈。去頭、腳、翅后，洗凈。
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02
然后投入熱水鍋焯水，而后投入開水。用中火燒熟，撈起，切45片待用。
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03
鍋置中火，倒入花生油，投蔥、姜、八角煸一下。再投雞塊，用醬油、白糖煸上色。
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04
然后后投料酒、清湯550毫升。然后改小火慢燒。
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05
待鴨塊燒爛，下味精調(diào)味。然后將鴨塊取出，余汁待用。
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06
將燒鴨的余汁加水和干淀粉調(diào)成面糊。鴨塊去大骨后投入面糊、掛勻。
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07
鍋燒熱，劃水后置旺火上。然后倒入花生油，達(dá)七成熱時(shí)投入掛糊的鴨肉。
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08
炸至皮酥脆撈起。最后斜刀長3厘米，寬5厘米，裝盤即可。
小貼士
1. 此菜為佐酒上品。
2. 需準(zhǔn)備花生油900克。
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