一品鍋 食材功效
豬肘
鴨
豬肚
蘑菇
姜
醬油
白砂糖
精鹽
豬油
一品鍋 食材用料
一品鍋做法分解
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01
預先用溫水泡發魚翅，撈起，瀝干水分。
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02
往鍋中放入適量清水，旺火燒沸，放入魚翅，，加姜片、蔥、黃酒，煮10分鐘撈出，揀去姜蔥，湯不用。
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03
熟豬油入鍋，旺火燒熱，放入魚翅，加白糖、黃酒、醬油，燜10分鐘取出整剔，排入扣碗。將豬排骨洗凈，斬成數塊排放在魚翅上，加入冰糖、味精、醬油，再加高湯上蒸籠蒸2小時取出，潷去蒸汁待用。
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04
洗凈海參的泥沙，切成長條狀。往鍋中放入適量清水，加入海參，黃酒、姜、蔥和精鹽燒10分鐘，取出海參。
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05
洗凈的豬肚放開水鍋中燙煮2分鐘取出，切成排骨塊。鮑魚切片裝碗中蒸10分鐘取出。
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06
豬腳脫蹄殼，刮凈毛污，洗凈后，斬大塊。
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07
雞鴨宰殺后，從背部開膛，與豬腳一并下沸水鍋中燙一下，去掉血水，斬大骨排塊。
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08
取大炒鍋一個，底部墊竹箅，將雞鴨蹄筋、海參、豬肚裝入鍋內，上面放冬菇、蝦肉，加醬油、冰糖、味精、黃酒、香醋、姜片、蔥及高湯，放在木炭爐上煨5小時。
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09
冬筍汆熟，切片，擺放在一品鍋中打底。
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010
將上述各料及魚翅、鮑魚分類裝于一品鍋內，草菇、蘑菇作間隔用，倒入煨汁加高湯和雞湯，蓋上鍋蓋，上籠屜用中火蒸半小時即可。
小貼士
大炒鍋底部墊竹箅，是為了防止物料與鍋底因長時間加熱而粘連在一起。
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