姜
白酒
油紅鱘做法分解
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01
將高粱酒注入活鱘臍部，使其醉癱后，解去縛住鱘螫的繩索，清洗干凈，分別用豬網油裹緊，再用細繩扎牢。
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02
清洗鮮姜，去皮，切末，備用。
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03
花生油入鍋，旺火燒至六成熱，放入拍松的姜塊，煸炒片刻，放入紅鱘。
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04
潑上黃酒，大火燒煮2分鐘后，移小火上煮15分鐘后取出。
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05
解去細繩，拆去豬網油，剝開鱘蓋，剔去鰓，揭去臍，先將鱘螯剁下，每對切成四塊，用力拍裂，每只鱘身切成八塊，擺放在盤中。
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06
可用姜末、香醋佐食。
小貼士
烹制紅鱘時，需掌握好火力，以酒汁燒盡取出為好。
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