清湯肚片 食材功效
小麥面粉
胡蘿卜
香菇
豌豆
精鹽
香油
清湯肚片 食材用料
清湯肚片做法分解
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01
往面粉中加入適量清水，攪拌，揉成面團，發酵5小時。
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02
將發酵后的面團放入清水盆內，不斷揉搓，洗去粉漿，取出，即成生面筋。
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03
用精鹽、味精和少許清水調和成汁，放入生面筋中，揉拌均勻。
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04
洗凈揩干白蘿卜，攔腰切成兩段。
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05
把生面筋分成兩份，分別裹在白蘿卜段上，包制成素豬肚2個。
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06
洗凈豌豆，凈冬筍、水發香菇、荸薺，切片，胡蘿卜片刻花形。
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07
將切好的材料放入沸水鍋中，氽熟，撈出。
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08
花生油入鍋，中火燒至六成熱，放入素豬肚，炸至金黃色時倒進漏勺瀝去油。
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09
將素豬肚直剖成兩塊，去掉蘿卜，每塊切斜刀片。
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010
往鍋中放入適量清水，旺火煮沸，放入素豬肚片、冬筍、香菇和荸薺片，下精鹽、味精，豌豆。再次煮沸后裝入湯碗，擺入胡蘿卜花，淋上香油即成。
小貼士
1. 將黃豆、口蘑洗凈，放入湯鍋中，加入清水，蒸煮約40～60 分鐘，濾掉原料，制成清湯。
2. 烹制過程需油炸，預先準備花生油500克。
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