姜
白砂糖
素雞做法分解
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01
用清水噴軟豆腐皮。
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02
攤平豆腐皮，重疊一起再卷緊，放在一塊干凈的布上包成圓棍形，用細麻繩捆緊。
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03
往鍋中放入適量清水，放入豆腐皮卷，旺火煮50分鐘，取出，過冷水。
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04
解開細麻繩，去掉布，切成5厘米厚的片。
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05
花生油入鍋，旺火燒至八成熱，放入豆腐皮片，半分鐘后取出，倒進漏勺瀝去油。
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06
鍋留底油，下紅糟、姜片，旺火煸炒一下，加入適量清水，下豆腐皮片，加入白醬油、白糖、味精，翻炒幾下即成。
小貼士
1. 制作素雞，油皮必須卷緊、捆緊，加水煮透。
2. 烹制過程需油炸制，預先準備花生油500克。
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