松只魚 食材功效
香菇
大蔥
蒜頭
淀粉
白砂糖
精鹽
白醋
香油
松只魚 食材用料
松只魚做法分解
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01
將鮮黃魚洗干凈去鰓、肚、鱗，切下魚頭尾待用。
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02
從魚背脊進刀，取魚肉2片(帶皮)剔去骨，從魚肉剞間距1厘米的十字花刀。
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03
將冬筍、香菇、蔥白洗干凈，切丁。
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04
將紅辣椒切米待用。
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05
蒜頭切米待用。
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06
將魚頭、魚尾同已剞好刀的2片魚肉均勻地撒上干淀粉。
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07
將炒鍋置旺火上，入花生油燒八成熱時先炸魚頭尾，成淺黃色時撈起置餐盤兩頭。
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08
再炸魚肉呈松只卷，淺黃色時撈起裝盤中間，成整魚形。
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09
將冬筍等配料和白糖、精鹽、白醋、胡椒粉、香油、濕淀粉、清湯調在一起。
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010
將炒鍋置旺火上，放適量生油，待八成熱時將調好的芡汁下鍋攪動幾下，淋在魚身上即成。
小貼士
松只魚的制作要訣：
1、魚肉剞刀時，大小深度要劃一。
2、撒干淀粉時不能太厚，注意應撒入剞刀縫隙間。
3、因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
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