肝花 食材功效
小麥面粉
淀粉
白砂糖
肝花 食材用料
肝花做法分解
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01
將每塊油面筋切成3塊，每塊再切成厚0.6厘米的片。將地瓜削去皮，洗干凈，切成同面筋一樣大的片。
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02
取適量面粉再加適量水調成糊，待用。將炒勺放置在旺火上，添入花生油燒至八成熱。
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03
將面筋片放入鍋中過油1分鐘。再把面筋片倒進漏勺內瀝油。
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04
炒勺內留下底油，再方置旺火上。添入花椒粉煸一下，再放入面筋片、地瓜片翻炒。
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05
再加入白醬油、白糖、味精顛炒幾下，起鍋裝放在盆里，然后倒下干淀粉，裹勻。將油皮打開，淋上清水使其變軟。
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06
隨后將軟油皮攤平，放上面筋片、地瓜片。
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07
然后卷成圓棍形，用面粉調成糊封口。
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08
放上籠屜用旺火蒸6分鐘取出，待涼后，每卷切成兩段。
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09
將炒勺放置旺火上，添入花生油燒至七成熱。
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010
再將油皮段下勺炸至金黃色時，倒入漏勺瀝油，切成1厘米厚的斜片，疊在盤上即成。
小貼士
肝花的制作要訣：
備花生油1000克，實耗約200克。
食物相克：
1、紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
2、紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。
3、如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉淀凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。
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