通天魚翅 食材功效
醬油
白砂糖
豬油
料酒
精鹽
通天魚翅 食材用料
通天魚翅做法分解
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01
蔥去根須，洗凈，取蔥白切段。
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02
豬小肘、雞翅、雞大腿洗凈，用刀將大骨斬碎。魚翅制成明翅。
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03
勺內加熟豬油，用蔥白熗鍋，烹入姜汁、料酒，加高湯500毫升，湯開后將浮沫撇凈，下入明翅。
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04
燒開后改小火慢燜，至湯汁濃稠時，將明翅用漏勺撈出。再用同樣方法燒一次。
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05
將明翅放小盆內，上面放上豬肘、雞翅、雞腿，加高湯500毫升、料酒、姜汁、蔥段、熟豬油，上屜用大火蒸半小時。
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06
取出明翅，將整齊長翅絲放大盤上，上面依次放入軟短的翅絲，最后將碎翅絲放上面。
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07
蒸湯澄清取500毫升備用。
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08
勺內加熟豬油，放入蔥白，用小火炸出香味。
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09
用漏勺將蔥撈出，烹入料酒、姜汁、醬油、鹽、味精、糖，添蒸湯，將翅絲輕推入勺，燒制。
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010
湯開后，撇去浮沫，燒至湯濃時，下入嫩糖色，調整好色、口味。香菜葉放在翅根處的碟邊即可上桌。
小貼士
工藝關鍵
魚翅雖為海味珍品必須經反復蒸制入味才可進行烹制。
1.發制魚翅首先要用溫水將魚翅泡透，取出放涼后，用專用工具褪沙，剔除骨骼、腐肉。
2.再放入大鍋內繼續用小火燜透，再行剔制，直至將雜物全部剔凈，只剩翅絲時方可。
3.將明翅用清水煮至無任何不良氣味時，放小盆內加入高湯，湯要漫過翅絲。
4.放料酒、姜片，上屜旺火蒸后，取出翅絲，理順后放入大湯盤，澆少許原湯，即可作為原料存放起來。
5. 需準備豬小肘2個約2000克、雞翅100克、雞腿100克，作蒸制魚翅時蓋在魚翅上，使魚翅入豬、雞肉之鮮味。
健康提示
魚翅干品蛋白質含量達80%以上、脂肪含量僅為0.3%，且富含無機鹽、維生素，又有補中益氣的作用，歷來為高級宴會上的頭菜，營養滋補佳品。
食物相克
淀粉：蠶豆不宜與田螺同食。
紅豆粥
排骨蘿卜湯
麻辣小龍蝦
奶茶
土豆
薏米
韭菜
黃豆
枇杷
羊骨
椰子
甘蔗
專家答疑
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