豫式清蒸武昌魚 食材功效
火腿
香菇
豬油
精鹽
蔥
姜
豫式清蒸武昌魚 食材用料
豫式清蒸武昌魚做法分解
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01
武昌魚宰殺洗凈后，擴一下，使尾鰭呈叉形，在魚背兩側，自頭至尾，從腹至脊背斜剞成5條瓦壟形刀紋。
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02
用精鹽遍擦魚身內外。
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03
把蔥段每根相距4厘米放入盤中，將魚放在蔥段上。
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04
香菇浸發，去蒂，洗凈，備用。
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05
將筍去皮，洗凈，焯熟，片成5厘米長，2厘米寬的薄片。
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06
將片好的筍分4股相對地斜擺在魚身四周。
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07
熟火腿切成5厘米長、5厘米寬的薄片4片。
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08
將切好的火腿縱橫分放在筍片與筍片之間，構成“米”字形，正中放豬板油丁，板油丁上放香菇一個。
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09
將精鹽和味精均勻地撒在魚身上，隨即淋上黃酒，澆上熟豬油，放上姜片，放入蒸籠中用大火蒸10分鐘左右。
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010
下籠后取去姜片，潷出原汁，淋到魚身上即成。
小貼士
豫式清蒸武昌魚的制作要訣： “擴”是豫菜中雞、魚原料整型初加工的一種方法，整魚剁去胸鰭、背鰭的1/3，尾鰭修整齊，稱為“擴”。
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