醋椒魚丸 食材功效
醬油
豬油
醋
香油
草魚
精鹽
醋椒魚丸 食材用料
醋椒魚丸做法分解
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01
草魚宰殺，去鰓、鱗、內臟，洗凈，片取凈肉；
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02
將凈魚肉去掉皮、筋膜，用刀斬成細茸狀；
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03
魚茸內加清湯、蔥姜汁，用筷子慢慢攪成稀糊狀；
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04
然后加入適量精鹽，繼續快速攪拌上勁，再加蛋清25克、熟豬油、味精攪勻待用；
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05
冬筍削皮，洗凈，切成象眼片；
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06
香菜擇洗干凈，取其梗切成2厘米長的段；
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07
水發木耳摘蒂，洗凈，撕成小片；
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08
勺內加清湯500毫升燒開，將調好的魚料子用手擠成直徑約2厘米的小丸子，氽至嫩熟撈出，放到大湯碗內；
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09
原湯加入冬筍、木耳、蔥絲、香菜梗、精鹽、醬油、味精、醋，燒開后撇去浮沫，撒入胡椒粉，滴上香油，盛在湯碗內上桌。
小貼士
1. 主料以桂魚肉為最好，其他的魚則必須是肉質細嫩的鮮品； 2. 魚肉應剁細，魚料子攪拌時要吃足水，以放冷水內能浮起為好； 3. 氽魚丸時，冷湯下鍋，轉用溫火，保持微開。
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