三鮮芙蓉蛋 食材功效
蝦仁
火腿
黃瓜
蝦米
姜
精鹽
料酒
三鮮芙蓉蛋 食材用料
三鮮芙蓉蛋做法分解
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01
鮮蝦仁去筋洗凈，瀝干水分；
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02
瀝干水分的蝦仁用鹽、蛋清、濕淀粉拌腌上漿；
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03
上漿的蝦仁用開水氽一下，撈出備用；
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04
干海米加水沒過蒸發(fā)；
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05
海參用開水焯透，切黃豆粒大的丁；
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06
馬蹄（荸薺）、火腿、黃瓜均切同樣大的丁；
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07
蛋清打發(fā)呈泡沫狀；
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08
炒鍋上火加入熟豬油，下入蔥姜稍煸出香味，不能焦糊，下入海參、蝦仁、海米、馬蹄、火腿、黃瓜稍炒一下；
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09
再下料酒、胡椒粉、鹽，對入湯燒開，去浮沫，用濕淀粉加水調(diào)稀勾芡，加入味精，倒入打好的蛋清，推炒勻透打明油（雞油），出鍋裝盤。
小貼士
1. 利用蛋制作芙蓉類萊式很多，有的用蒸的方法打芙蓉底子，有的用氽水的方法制作芙蓉片子，還有的用滑油的方法吊芙蓉等等。此菜用炒的方法制作，工藝簡便，款式獨特； 2. 蛋清要求現(xiàn)打現(xiàn)用，不能提前加工，必須充分打發(fā)，雞蛋要選新鮮無裂紋的破殼取清，不新鮮的蛋清不宜制作此菜。發(fā)蛋下鍋前鍋內(nèi)的湯汁不能太厚，比米湯芡（二流芡）稍濃些即可。發(fā)蛋泡下鍋后既要求把蛋炒熟，又要注意不要把蛋泡推攪的成為碎沫，炒時出手要輕柔，均勻。此菜中的火腿也可改換胡蘿卜。
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