奶湯核桃肉 食材功效
精鹽
豬肉
油菜心
火腿
料酒
花椒
奶湯核桃肉 食材用料
奶湯核桃肉做法分解
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01
將豬臀尖肉片成5厘米厚的大片，在兩面每隔0.5厘米剞上花紋，改切成5厘米見方的塊；
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02
豬肉塊用雞蛋清、濕淀粉、精鹽等上漿入味；
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03
火腿切成長5厘米、寬5厘米、厚0.3厘米的片；
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04
冬筍削皮，洗凈，切成長5厘米、寬5厘米、厚0.3厘米的片；油菜心洗凈，一劈為二；
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05
香菇浸發，去蒂，洗凈，片成兩半；火腿、冬筍、油菜心、香菇均放入沸水中焯過；
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06
鍋內放清水l000毫升，沸后下入肉塊，再沸時撈出，放碗中；
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07
肉塊內再加蔥段、姜汁、食鹽、奶湯500毫升，入籠蒸熟，肉塊即成核桃形；
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08
取出潷去湯汁，去掉蔥段，扣入湯盤內；
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09
炒鍋內放入蔥油，中火燒至七成熱時，放入奶湯燒沸，加精鹽、姜汁、蔥椒料酒調好味，撒上各種配料，用濕淀粉勾芡，澆在核桃肉上即成。
小貼士
1. 豬臀尖肉要去皮，去肥膘。采用交叉直刀，刀深約為肉的五分之三，兩面剞成網狀； 2. 氽制核桃肉，水要滾沸，采用中火，逐個下入。千萬不要攪動，待再浮起時，略攪，撈出； 3. 勾二流芡，做到明汁亮芡。
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