芙蓉羊肚菌 食材功效
料酒
干貝
豬油
精鹽
姜
芙蓉羊肚菌 食材用料
芙蓉羊肚菌做法分解
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01
鯔魚去凈皮、筋骨，刮成茸，砸成細泥；
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02
將魚泥用蔥姜汁、料酒調拌一下，分數次加入蛋清和熟豬油攪拌成嫩魚茸；
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03
再加入鹽、干淀粉再攪拌均勻備用；
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04
羊肚菌用溫水泡發，開水煮軟；
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05
干貝加湯蒸爛搓成絲；
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06
銀耳洗凈用清湯350毫升泡發；
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07
羊肚菌剪開成平面，洗凈，瀝干水分平放在案板上，撒上干淀粉；
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08
把魚泥茸料厚厚的整齊地抹在每片羊肚菌上，并沾上一枚香菜葉，兩頭再撒上干貝絲沾牢，入籠小火蒸3分鐘至熟；
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09
炒鍋上火加入清湯200毫升、鹽、味精及蔥、姜燒開，下入銀耳煨至入味；
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010
去蔥、姜撈入大平盤中央呈丘形，把蒸好的羊肚菌圍碼在銀耳四周；炒鍋上火加清湯200毫升、鹽、味精燒開，用水淀粉勾玻璃芡，澆在菜上即成。
小貼士
此菜羊肚菌選用個大、整齊、色澤一致的優質品，發透洗凈，瓤好魚茸后，蒸制的時間不可長，保持軟嫩。銀耳用清湯泡發，為的是增添銀耳的鮮味，使銀耳有足夠底味。
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