干扣肉 食材功效
姜
蝦米
蜂蜜
干扣肉 食材用料
干扣肉做法分解
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01
選約寬10厘米的豬五花肉1塊，刮洗干凈；
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02
洗凈的豬肉在開水鍋中煮八成熟撈出，趁熱在皮上抹一層蜂蜜晾干；
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03
海米剁成碎米；
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04
將花生油倒入炒鍋內，置于旺火上燒到八成熟，放入抹好蜂蜜的豬肉塊（皮朝下），炸成金黃色，撈在開水中泡軟、晾涼；
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05
再將豬肉皮朝下放砧板上，先從中間切一刀，再橫著每隔65厘米切一刀，都切到肉皮處為止，翻過來對準下面的刀口，用刀尖在肉皮上輕輕劃成虛線，并將四周修理整齊；
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06
蝦皮加水上籠蒸透；
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07
改好刀的肉方（皮朝下）擺在大碗中；
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08
把海米末填入肉縫中，再放上蔥段、姜片、蒜瓣、黃酒，上籠蒸爛；
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09
蒸至越爛越好，下屜揀去蔥段、姜片、蒜瓣扣入大盤中即成；
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010
走菜時用蝦干圍邊。
小貼士
1. 豬五花肉要選用皮薄、層厚、白凈新鮮的原料。抹蜂蜜油炸上色是此菜的難點，抹多了炸后皮面變黑，抹少了半成品色澤不紅，得不到誘人的色彩，要求趁熱帶著水氣，抹的越薄越勻越好； 2. 海米應選用鹽輕、個大、整齊、身干無貼皮、無蝦腦黃、無窩心爪、色澤黃白或淺紅黃色，鮮味足的為佳； 3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
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