芙蓉雞 食材功效
料酒
黃瓜
豬油
八角
精鹽
姜
芙蓉雞 食材用料
芙蓉雞做法分解
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01
母雞殺好，開膛取出內臟剁去雙爪，洗凈放置一夜；
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02
再分檔取下雞脯肉砸成細泥；其余剁兩爿入湯鍋煮熟；
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03
雞泥分數次加進豬油和蛋清攪拌成雞茸；再加進蔥姜汁、濕淀粉、精鹽調均勻備用；
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04
煮熟的雞撕下雞肉，放入一個直徑30厘米的方槽盤中；
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05
再把雞茸澆在煮熟的雞肉上面，弄平用中小火蒸30分鐘，取出冷卻；
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06
冷卻后切成1厘米寬的刀背條，整齊的擺在大碗中即成芙蓉；
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07
芙蓉碗內加入雞湯250毫升、八角、蔥段、姜片、精鹽，上籠蒸30分鐘取出；
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08
再去蔥姜、八角、原湯倒出（留用）；
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09
芙蓉扣入大盤中；
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010
原湯入炒勺燒開加入木耳、老蛋糕片、料酒、黃瓜片、蔥絲、姜末、味精、精鹽，調好口味澆在芙蓉上即成。
小貼士
此菜用蒸的方法制作，要求用小火慢蒸，成品細膩軟嫩，無蜂窩，色澤白凈。“芙蓉雞”中的白雞肉要軟爛，煮時一定要煮到火候，去凈雞皮、骨，其肉撕成粗絲。
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