黃魚熘翅 食材功效
火腿
精鹽
蔥
姜
黃魚熘翅 食材用料
黃魚熘翅做法分解
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01
水發魚翅放在大碗里，上面放上斬成大塊的老母雞500克。加入黃酒20克，清湯300毫升和蔥結0.5克，上籠用旺火蒸4小時。
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02
出籠后，揀去雞塊、蔥結。
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03
黃魚宰殺治凈片。
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04
取凈肉200克切成小方塊。
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05
炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，投入蔥結、姜片，煸出香味后，舀入700毫升清湯。
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06
再揀去蔥結、姜片，將魚翅、黃魚一起入鍋，
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07
加入黃酒30克、精鹽和味精，燒制。
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08
待燒沸后，用調稀的濕淀粉勾芡。
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09
再加入雞蛋清、熟豬油，燒制。
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010
待復開后，起鍋裝入盆內，淋上熟雞油，撒上火腿絲、香菜葉裝盤即成。
小貼士
黃魚熘翅的制作要訣： 1. 清湯可分一般清湯與高級清湯兩種。一般清湯用老母雞熬制或用毛湯或濃白湯用腿精肉吊制。10 公斤濃白湯，用1 公斤精肉切絲(或砸泥)，先放入1.5 公斤的清水中漂出血水，一起倒人湯中，攪勻，旺火加溫至湯沸、起凝聚時，撇去表面的浮沫，撈去肉絲，濾去渣質即成。也有的用雞血吊制，方法相同; 2. 此菜中的生雞母雞只作增鮮用。3. 食物相克大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食;吃魚前后忌喝茶;不宜與蕎麥同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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