葵花鴨子 食材功效
豬油
鴨
青椒
火腿
胡蘿卜
姜
料酒
精鹽
葵花鴨子 食材用料
葵花鴨子做法分解
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01
鴨子宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，背開膛，入開水鍋氽透洗凈，再入白湯鍋煮至五成熟，取出冷涼；
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02
鴨晾涼后剔去骨頭，鴨肉切成長4厘米、寬1厘米的條狀，鴨皮朝下整齊的擺在大碗中（不要太滿）；鴨肉碗中加入原湯、蔥、姜、鹽、料酒備用；
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03
平菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，改刀成半月牙片；
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04
青椒去籽、白筋，洗凈，切高4厘米的三角塊；冬筍削皮，洗凈，切高3厘米的三角塊；
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05
青椒、冬筍兩種原料分別用開水焯一下，清水過涼備用；胡蘿卜洗凈，去皮切月牙片，加熟豬油炒熟；
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06
把平菇、火腿、冬筍片放在鴨子上，入籠旺火足氣蒸至酥爛（約2小時）；出籠去蔥、姜，撿出平菇、冬筍備用；
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07
原湯倒入鍋內(nèi)，鴨子扣入大盤中；
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08
先用平菇半圓片圍著鴨子擺一圈，上面再擺上胡蘿卜半圓片，而后再用冬筍、青椒片圍擺在平菇的外邊，成為葵花的葉子狀；
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09
再取火腿絲擺在鴨子的皮面上呈網(wǎng)狀，象征葵花籽；
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010
原湯上火燒開，加鹽、味精，勾入水淀粉，打入明油，呈玻璃芡，澆在鴨子和配料上即成。
小貼士
此菜屬造型風味菜，用清蒸的方法制作。鴨子與平菇同蒸，色澤潔凈，原汁原味。主料要選用皮面白凈無破碎的肥鴨，配料平菇選用山西五臺山出產(chǎn)的名品，才能烹制出葵花鴨子的獨特風味。
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