罐罐雞 食材功效
雞
火腿
蝦米
小麥面粉
姜
精鹽
豬油
罐罐雞 食材用料
罐罐雞做法分解
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01
雞宰殺，煺毛，由肛門下部開口，挖出內臟，用水沖凈，剔去骨筋，斬剁成1厘米長見方的丁，放盆中，加入精鹽、黃酒腌漬；
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02
蘿卜洗凈去皮，雕刻成直徑1厘米的圓球共20個，置沸水中焯透；
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03
香菇浸發，去蒂，洗凈，切成丁；
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04
火腿切成片；
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05
蔥切段，姜切片；
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06
將雞蛋清放入碗，摻淀粉和勻；
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07
炒鍋置火上，放豬油燒到五成熱，雞塊粘蛋糊放進鍋中炸黃，撈出瀝油；
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08
鍋中留少許油，燒沸，傾進面粉，用勺研粉炒至雪白色，和入清湯燒沸；再投進雞塊、蔥、姜和精鹽、味精、黃酒、胡椒粉蓋嚴，燉煮至七成熟；
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09
將燉雞鍋蓋打開，待汁漸濃，加入蘿卜、海米燒沸，味和；
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010
再將燉雞帶湯分裝入10個瓷罐（帶蓋、高約5厘米、直徑約9厘米），撒上火腿、香菇上籠蒸10分鐘，取出墊盤上桌。
小貼士
先將雞燉至酥爛，和好味，再分裝罐內，上籠蒸熱即可上桌。
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