扒五絲熊掌 食材功效
火腿
雞胸脯肉
蝦米
小麥面粉
姜
花椒
醬油
料酒
白砂糖
精鹽
扒五絲熊掌 食材用料
扒五絲熊掌做法分解
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01
熊掌洗凈用開水煮透，拔去長短小毛后，再反復洗煮去除腥味；用清水燜煮至能脫骨時，撈出用冰水浸泡；
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02
去骨頭和趾甲后用天然冰水泡24小時；
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03
上火再煮至六七成熟時，加高湯750毫升、料酒、蘋果、蔥段、姜片、花椒，上屜蒸至軟爛，去除蘋果、湯及小料；
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04
海參、冬筍、火腿、熟雞、魚肚分別切0.33厘米粗的絲；海參、冬筍用開水焯過；
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05
海參用蔥油燒至入味；冬筍用蝦子燒至入味；
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06
魚肚用高湯200毫升焯過，再加高湯50毫升扒透入味；雞絲用咖喱、面粉制成咖哩雞；
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07
火腿也下鍋烹制一下；
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08
五種配料絲整齊的圍裝在大盤的四周；
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09
另制一凈鍋置火上入油燒熱，加入花椒炸出香味，撈出花椒不要，即成花椒油；
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010
加工好的熊掌入勺上火加高湯、料酒、醬油、白糖、味精、鹽扒透勾芡，打上花椒油，裝在盤的中間即可。
小貼士
1. 此菜選用冬季捕獲的熊的前掌為好。烹調時要嚴格掌握火候與熊掌加工的各段工藝，去毛、骨及老繭，并保持熊掌的完整美觀。 2. 此菜要求用鮮熊掌，如較難得也可用干熊掌代替，用前需要發制。
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