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拔絲葫蘆 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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- by：匿名網(wǎng)友
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：色澤金黃鮮艷透亮，造形精致美觀，夾取一個(gè)，綿綿金絲吊起葫蘆一串，品嘗一下，外甜內(nèi)甘，外脆內(nèi)軟，久嚼有味，十分可口，是山西風(fēng)味甜菜中的珍品。
拔絲葫蘆 食材功效
白砂糖
干棗
小麥面粉
芝麻
豬油
香油
拔絲葫蘆 食材用料
拔絲葫蘆做法分解
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01
長(zhǎng)山藥蒸熟去皮壓成細(xì)泥；
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02
白面蒸熟過籮；
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03
將山藥泥、熟白面放在一起加入蛋清和勻，扯成15克一個(gè)小面團(tuán)；
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04
棗洗凈，去核，蒸爛，過籮去皮留泥；
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05
小面團(tuán)包進(jìn)棗泥餡，捏成葫蘆形；
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06
捏好后入五成熱油鍋中炸至呈金黃色時(shí)撈出；
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07
原鍋倒出油，下入白糖熬化，小火燒至呈淺茶水色時(shí)速下炸好的葫蘆，撒上熟芝麻仁；
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08
待糖汁掛滿葫蘆出勺裝盤（用香油抹過）即可。
小貼士
1. 山藥泥中加入熟面粉，用蛋清調(diào)拌和勻，其比例要嚴(yán)格，才能使包好的葫蘆油炸時(shí)不裂口，不放炮，整齊美觀； 2. 拔絲熬糖的方法很多，有油化糖，水化糖等，此菜采用鍋化糖的方法，不再另外加油，只用倒去油的原鍋，糖下鍋后要使糖散開，用小火烤化后熬至夠火候，主料入鍋掛糖汁要求離開火口，并翻勺幫助原料在鍋內(nèi)降溫，待其出絲后才能出勺裝盤； 3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油750克。
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