芙蓉鴨子 食材功效
鴨
火腿
小麥面粉
油菜
精鹽
姜
料酒
豬油
芙蓉鴨子 食材用料
芙蓉鴨子做法分解
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01
將全鴨宰殺，煺毛，去內臟，洗凈，由頸至尾部從脊背開刀，剁去頭、掌，入清水鍋內煮至五成熟撈出；
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02
晾涼撕去脖筋，剔去大骨，放入大碗內，加料酒、鹽、味精、蔥、姜、雞湯200毫升，入籠蒸熟；
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03
將油菜、香菇用開水氽過；
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04
把蛋清放入湯盤內，抽成蛋泡，加鹽、味精、面粉、淀粉，調成蛋泡糊，取12放平盤內；
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05
將余糊涂在其上面，撒上火腿、香菇、油菜絲；
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06
炒勺置中火，加入豬油，燒至七成熱，將鴨子放入勺內，移至微火，炸至熟透飄起時，撈出控凈油，改刀裝盤。
小貼士
1. 先將鴨子蒸至熟爛，掛糊炸時，宜用中小火，避免炸黃炸糊； 2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
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