虎皮肘子 食材功效
姜
醬油
精鹽
白砂糖
豬肘
八角
料酒
虎皮肘子 食材用料
虎皮肘子做法分解
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01
生肘子皮朝下放爐火中，將肉皮烤糊，用溫水浸泡，用刀將糊皮刮去、洗凈，使肘子皮面粗糙不平、金黃斑斕如虎皮；
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02
炒勺內放肘子，加入高湯，微火煮至七成熟撈出；
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03
皮朝下放墩上，用刀間隔2厘米剞深十字花刀；
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04
再將肘子放入小盆內，加入調料，蔥段、姜片和八角瓣，澆兩手勺高湯；
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05
再將大碗上部一半原汁倒入勺內，另添一手勺高湯，湯開后淋入濕淀粉，不用另加明油，燒制；
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06
待汁芡均勻后，大翻勺，將虎皮肘子溜入大盤中即可。
小貼士
1. 虎皮肘子熟后約重1000克，如翻勺有困難，可將其扣在大盤中，然后采取澆汁的方法； 2. 原汁中含有大量的白油，故芡汁可以不加明油。
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