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醬汁鴨子 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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- by：匿名網(wǎng)友
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功效與作用：
簡介及特色：鴨肉肥嫩，有濃郁的醬香味，色澤紅亮，熟爛不膩。
醬汁鴨子 食材功效
醬油
白砂糖
姜
豬油
鴨
精鹽
醬汁鴨子 食材用料
醬汁鴨子做法分解
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01
將宰好的鴨子洗凈，用刀由脖頸至尾部從脊背中間劈開，剁去鴨嘴、鴨掌，放沸水內(nèi)，用微火煮至五成熟；
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02
將鴨塊撈出放涼水內(nèi)洗凈，摘去毛根，抽去鴨舌、脖筋，割去肛門和鴨臊，剁下鴨脖，剔出鴨骨（不可弄破鴨皮）；
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03
用刀在鴨肉面間隔5厘米劃上一字刀紋，皮朝下放大碗內(nèi)；
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04
鴨骨、鴨脖均剁成3厘米段，擺在鴨肉上；
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05
炒勺放中火上，加熟豬油，燒至六成熱，加白糖炒至血紅色時(shí)，放甜面醬炒出香味，隨即放入蔥、姜、清湯50毫升、醬油、黃酒、精鹽、燒沸；
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06
燒沸的湯汁倒入鴨碗內(nèi)，上籠用旺火蒸約3小時(shí)，熟時(shí)取出；
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07
將湯汁潷入碗內(nèi)，鴨肉扣在盤里；
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08
炒勺內(nèi)放清湯、醬油、黃酒及蒸鴨的湯汁，用旺火燒沸后，撇去浮沫，加濕淀粉勾芡，再放入熟豬油用手勺攪勻，澆在鴨肉上即成。
小貼士
1. 鴨子脫骨后操作要輕，不能傷皮，下砂鍋燉時(shí)皮朝下，用竹箅子托著 燉爛，如沒有合適的竹箅，也可用大孔的紗布包著下鍋，其目的是保持鴨子 原形，不使破碎，出鍋時(shí)要充分控凈湯汁，然后再裝盤，鴨子皮朝下，完整 元汁是裝盤的基本標(biāo)準(zhǔn)。 2. 炒醬汁是此菜的技術(shù)關(guān)鍵，用中小火順一方向攪動(dòng)，炒香、炒紅、炒 濃，以澆抹在鴨子上能掛上為準(zhǔn)，并要掛均抹勻，使鴨子的表皮全部掛上醬 汁，沒有多余的醬汁流在盤子上為好。 3. 燉鴨子的甜面醬，要事先蒸透后使用，防止有生醬味。
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