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平遙熟牛肉點(diǎn)評(0) 點(diǎn)贊(0)

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by：匿名網(wǎng)友

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功效與作用：

簡介及特色：此菜顏色紅潤，紋路清晰，綿軟鮮嫩，是佐酒下飯的上乘佳肴。

平遙熟牛肉食材功效

平遙熟牛肉食材用料

主料	肥瘦牛肉：2500克
輔料	精鹽：30克牛油：150克

平遙熟牛肉做法分解

01
春秋季節(jié)做法：將牛肉切成豆腐樣的大塊，用刀將肉塊上刺上三個(gè)鹽眼，將肉架在桿上晾一夜，第二天放入缸內(nèi)，將鹽撒在肉上，腌漬15天；
02
夏季做法：將牛肉切成比豆腐塊略小的塊，每塊肉刺4個(gè)鹽眼，將肉架在桿上，傍晚時(shí)，用木棍將肉撐開鹽眼，將鹽塞入鹽眼內(nèi)，第二天食鹽全部溶化，將肉放在缸內(nèi)，移置溫暖的地方，腌浸20天；
03
肉腌漬好后，取一鐵鍋，倒入清水燒沸，將肉整齊的碼入鍋內(nèi)，鍋再沸時(shí)改小火燒至3小時(shí)左右；
04
將肉上下倒一下，肉色尚未發(fā)紫時(shí)，要加入牛油，煮至第6小時(shí)；
05
煮至第9小時(shí)，將鍋改小火，將肉油全部撇出；
06
出鍋：春秋季節(jié)，要在滅火后熱氣散至8成時(shí)撈出，冬季要在熱氣散盡撈出，夏季要在滅火后立即撈出；
07
撈出的肉，用刷子將肉刷凈，以保證有良好的清潔美觀的外形，放置低溫保存起來，食用時(shí)，切成大片裝盤即可。

小貼士

1. 煮肉時(shí)，水量一定要加足，盡量避免中途加水，以免影響風(fēng)味； 2. 加牛油的作用是使牛肉的香味，不宜散發(fā)出來，并能保持肉的顏色鮮艷； 3. 反復(fù)的將鍋內(nèi)的肉上下翻倒，是使肉的加熱成熟一致，也是保證其他風(fēng)味特點(diǎn)的一個(gè)重要因素。

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