白砂糖
排南做法分解
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01
將凈熟火腿中腰峰(雄爿)肉留0.3厘米厚的肥膘，其余肥膘片去不用。
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02
然后切成寬5厘米、長5厘米、厚1厘米形似“骨牌”的小方塊(計20塊)。
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03
切好的火腿肉塊分三層裝盆，底層和中層各放上8塊，上層放4塊。
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04
把白糖用少許開水溶化，同黃酒一起攪勻，澆在火腿塊上面，復蓋上一只扣碗，上籠蒸2分鐘取出，臨食揭去扣碗即成。
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05
將火腿肉留下薄薄的一層肥膘，切成厚薄大小適宜的“骨牌”狀的塊，塊數自己決定
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06
將切好的火腿塊按自己喜歡的的形狀堆放于盤中。
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07
白糖加開水，攪拌溶化。
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08
加入黃酒，攪勻。
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09
澆于火腿上。
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010
再復蓋一扣碗上籠蒸2分鐘即成，食時揭去扣碗。
小貼士
1. 排南的制作要訣：火腿要先用堿水和清水反復洗凈表面油污油膩后，再入鍋煮熟，即熟火腿。
2. 取料要留有肥膘，使之食用時有油潤之感、咸中帶微甜。
3. 切成的塊必須大小均等，否則影響成形美觀。
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