油潑黃瓜 食材功效
豬油
醋
花椒
黃瓜
櫻桃
精鹽
油潑黃瓜 食材用料
油潑黃瓜做法分解
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01
鮮嫩黃瓜洗凈去蒂，一面刻直刀，另一面剖斜刀，使之呈蓑衣形，用鹽腌漬10分鐘；
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02
用味精、精鹽、醋、清湯50毫升兌成清汁備用；
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03
鍋內放熟豬油，旺火燒至七成熱，將擺在盤內的黃瓜原形推入漏勺內，用手勺舀油潑炸四五次，再整齊的碼放在盤內；
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04
炒勺內加油燒熱，投入花椒炸出香味，撈出花椒棄掉，倒入兌好的清汁，滾沸后澆淋在黃瓜上；
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05
再用洗凈的櫻桃點綴即可。
小貼士
1. 黃瓜必須嫩小，粗細均勻，無苦味，改刀時刀距均勻，深淺一致； 2. 口味以咸酸為主，也可增加辣味和甜味； 3. 因有黃瓜用油潑過程，需準備熟豬油500克。
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