捆肘卷 食材功效
花椒
大蔥
白砂糖
姜
白酒
香油
豬肘
精鹽
捆肘卷 食材用料
捆肘卷做法分解
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01
將肘肉殘存的毛挾去，刮洗干凈。先用鍋把花椒炒熱，繼下入鹽炒燙，倒出晾涼。
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02
將姜洗凈后，拍破。將花椒洗凈后，切成末。
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03
用竹扦在肘子肉上扎眼。
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04
用鹽、糖、花椒、酒、蔥姜在時肉上搓揉腌上，放入陶器盆內，腌約5天。
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05
把腌好的時肉，用溫水刮洗一遍。
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06
把時肉的水抹干，用凈白布裹成圓筒。
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07
用繩捆緊，裝入盆內，用旺火沸水蒸2小時取出。
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08
解開繩布，重卷裹一次，再蒸半小時取出。
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09
涼透解去繩子和布，刷上香油，以免干燥。
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010
食用時，切開成半圓形，切薄片擺盤，淋香油即成。
小貼士
制作要訣：
1.花椒炒燙，倒出晾涼，以不燙手為準。
2.肘子肉上扎些眼，利于腌時入味。
3.肘子肉放入陶器盆內，皮向下，最上一層皮朝上。
食物相克：
1.豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
2.食用豬肉后不宜大量飲茶。
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專家答疑
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