軟炸螺螄 食材功效
白砂糖
花椒
大蔥
姜
香油
胡椒
料酒
精鹽
醋
軟炸螺螄 食材用料
軟炸螺螄做法分解
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01
田螺去殼取肉摘去腸雜，先用鹽和醋揉搓出涎液，再用清水沖洗幾遍至無涎液為止，用刀剞交叉十字花刀后再洗一遍，瀝干水分，用料酒，拍破蔥、姜以及花椒和鹽腌10分鐘，倒入漏勺瀝干水分，去掉蔥、姜和花椒子，及白色干凈布按干水分，加入味精、白糖和胡椒粉拌勻。
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02
將花生油燒到六成熱時，端離火位，把田螺肉逐個裹上雪花糊下入油鍋，然后將鍋端回火上，將螺螄肉炸至表面凝固時撈出(炸時要注意防止螺螄肉粘連一起)，先把炸好的部分倒入鍋內，炸成酥脆呈金黃色時便倒入漏勺瀝油，然后再倒入鍋內，撒上花椒粉，放香油顛幾下裝入盤內，周圍拼上香菜即成。
小貼士
制作要訣： 因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
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