焦炸肥腸 食材功效
姜
香油
醋
豬油
雞蛋
小麥面粉
花椒
醬油
精鹽
焦炸肥腸 食材用料
焦炸肥腸做法分解
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01
將肥腸剪開后用清水洗凈，特別要洗去腸里的污物，盛入瓦缽內(nèi)，再用精鹽、黃醋、黃酒混合搓揉，以除去豬腸的腥臭味，用清水清洗幾次后放入沸水鍋中汆一次，然后切成較大的方片;
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02
取1只干凈的大瓦缽，地下墊上竹箅，將已煮沸的肥腸及作料一起倒入缽內(nèi)，再加入雜骨湯，用瓷盤蓋好，用小火煨1小時左右，等到肥腸變軟糯即可離火，將肥腸撈出來，冷卻后橫切成長寬適中的條;
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03
瀝干油分后的肥腸盛入盤中，將芝麻油淋上去，最后均勻地撒上胡椒粉，即可食用。
小貼士
制作要訣：
1. 糊調(diào)成似麻醬狀為準;
2. 炸時“重油”，旺火上色;
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
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