火腿
薄片火腿做法分解
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01
將熟火腿四周修齊，切成長6厘米、寬5厘米的塊，留腰約3毫米厚，重約150克;
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02
然后將大腿塊切成長6厘米、寬5厘米的薄片，共48片，排列整齊，待用;
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03
用圓盤一只，先用火腿碎屑及膘油片經改刀切成小塊，堆成拱橋形作墊底;
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04
用16片火腿分別放在拱橋形的兩側，每側8片，再用8張火腿放在拱面上鋪底，最后取24片火腿，排齊，用刀面托放在上面作橋面，堆成拱橋形;
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05
兩側橋洞邊放上潔凈的香菜葉，火腿片上蓋一張同樣大小的玻璃紙，以保持肉片平整，色澤鮮艷;
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06
臨食前，逆刀口方向，輕輕揭去玻璃紙，即可。
小貼士
1. 此菜選料講究，取用金華火腿中的精制部位——火腿上方雄片作原料，此部位肉多無骨，便于切片成形;
2. 刀工技法須十分嫻熟精致，才能切成薄厚均勻的薄片，刀法宜用推拉刀。
3.火腿中含蛋白質、脂肪、鈣、磷等礦物質豐富，具有養胃、生津、益脾、壯陽、增食欲、固骨髓、健足力、愈創口等功效。
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