奶湯玉結魚皮 食材功效
豬油
姜
精鹽
料酒
大蔥
奶湯玉結魚皮 食材用料
奶湯玉結魚皮做法分解
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01
將魚皮放入鍋中，加清水，置旺火上，煮沸約45分鐘。將魚皮用清水洗凈，按老、嫩分裝竹籃中，浸入沸水鍋中煮沸。
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02
煮沸后，移及微火上，蓋上鍋蓋，燜半小時(硬的可再燜一下)。把魚皮取出后，放清水中漂洗幾次即可使用。
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03
將水發的魚皮切成5厘米長、3厘米寬的長方塊。用溫水洗凈魚皮的沙質和腐肉，下入冷水鍋燒開。
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04
撈出后放入冷水內過涼，連續2次，除去腥味為止。將小白菜摘去邊葉留小苞，洗凈。
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05
下入開水鍋氽過，用冷水過涼。將蔥、姜洗凈后，拍破。
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06
食用前15分鐘，將豬油燒到六成熱，下入蔥、姜和魚皮煸炒。接著烹料酒，加入鹽和普湯500毫升燒開，倒入漏勺瀝干水分，去掉蔥、姜。
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07
把鍋洗干凈，放入奶湯1250毫升、魚皮和鹽，燒開。
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08
燒開后，再移用小火煨10分鐘。
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09
食用時，加入味精、白菜苞燒開，撇去泡沫。
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010
往鍋里撒上胡椒粉并調好味，裝入湯盅內，淋雞油即可上桌。
小貼士
制作提示：
鯊魚皮的塊大小不一，在鯊魚身部剝下來的皮大而厚，表面布滿砂粒，質最佳。
健康提示：
1.魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素，其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養顏護膚美容保健佳品。
2.近年醫學研究發現，“魚皮”中的白細胞素—亮氨酸有抗癌作用。
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