淀粉
精鹽
豬油
柴把筍做法分解
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01
凈冬筍切成4厘米長、0.5厘米厚的片，改刀切成三分條，整齊地放盤內;
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02
將青蒜葉切成長約13厘米、寬約0.5厘米的長條20根;
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03
蝦仁斬茸，放碗內;
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04
把蛋清調開，加精鹽、味精各少許，黃酒5克攪勻，再加干淀粉少許和勻成蝦泥;
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05
將青蒜葉逐條平鋪在砧板上，將筍條橫鋪在青蒜葉上(約，寬約5厘米，兩頭排齊，中間再涂一層蝦泥，用手拿著蒜葉的一頭，向另一頭卷成筍把，用蒜葉捆緊成柴把筍，共20把;
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06
炒鍋上火，放熟豬油，燒至4成熱，將柴把筍逐個放入油鍋，晃動炒鍋用手勺推動;
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07
待柴把筍浮在油面上，倒入漏勺瀝油;
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08
炒鍋再上火，舀入雞清湯150毫升，將柴把筍放入，加精鹽、黃酒、味精燒沸，略燒兩分鐘;
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09
再加濕淀粉勾芡，顛晃炒鍋，加熟豬油15克，起鍋裝盤即成。
小貼士
1. 筍條粗細要均勻;
2. 過油時，油溫不宜高;
3. 扎筍把時不能扎亂，要注意形狀美觀;
4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。
5.冬筍忌與羊肝同食，雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食，蠶豆不宜與田螺同食。
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