軟炸玉翠里脊卷 食材功效
白砂糖
大蔥
姜
蘇打粉
香油
番茄
料酒
精鹽
軟炸玉翠里脊卷 食材用料
軟炸玉翠里脊卷做法分解
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01
將荸薺洗凈削皮后，切成3厘米長、2厘米寬的方條。
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02
將西紅柿洗凈后，切成花瓣形。
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03
香菜摘洗干凈。
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04
將里脊肉上的筋剔去，切成4厘米寬、6厘米長、6毫米厚的片(計20片)，用刀背捶松一下。
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05
再將里脊里用雞蛋清25克、適量干淀粉調勻漿好。
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06
攤放在木板上，將荸薺一條放在里脊片的一端，然后滾包成卷(如此卷完為止)。
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07
將雞蛋清75克裝入深盤內，打起發(fā)泡。
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08
往盤里加入適量的干淀粉，調制成雪花糊。
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09
鍋內放油燒到五成熱，將里脊卷裹上雪花糊下入油鍋(切勿沾連一起，以免影響質量)。
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010
用溫火炸至香酥呈金黃色，倒入漏勺濾油，裝入盤內。淋花椒香油，邊上配西紅柿花瓣，香菜即成。
小貼士
制作要訣：
因有過油炸制過程，需準備1000克的花生油。
食物相克：
1.西紅柿忌與石榴同食。
2.服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
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