白玉藏珠 食材功效
豬油
蓮子
火腿
料酒
精鹽
白玉藏珠 食材用料
白玉藏珠做法分解
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01
蓮子用溫水洗一遍，用碗裝上。
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02
火腿切成米。
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03
白菜去邊葉留小苞洗凈。
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04
放入適量的鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清50克攪拌均勻。
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05
將豆腐餡泥舀入調羹一半，再放上蓮子4粒。后蓋一層豆腐泥，上籠蒸熟取出，晾涼待用。
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06
剩余雞蛋清裝帶沿的盤內，用筷子打起發泡加入適量干淀粉調制成雪花糊。
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07
食用時，鍋內放入油燒至五成熱時，將鍋端離火位，將豆腐蓮子逐個裹上雪花糊，下入油鍋。
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08
鍋放回火上，用溫火炸至表面凝固撈出，裝入盤內。
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09
鍋內留油50克，下入白菜苞加鹽煸炒入味，拼在豆腐蓮子的周圍。
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010
鍋內放入雞湯、鹽、味精用濕淀粉調稀勾芡，澆蓋在豆腐蓮子上，撒火腿米，淋雞油即可。
小貼士
制作要訣：
因有過油炸制過程，需準備熟豬油約1000克。
營養價值：
豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
紅豆粥
排骨蘿卜湯
麻辣小龍蝦
奶茶
土豆
薏米
韭菜
黃豆
枇杷
羊骨
椰子
甘蔗
專家答疑
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