開屏柴把桂魚 食材功效
姜
蔥
精鹽
鵪鶉蛋
開屏柴把桂魚 食材用料
開屏柴把桂魚做法分解
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01
將魚肉切成0.5厘米米粗、7厘米長的絲,冬筍、火腿切成3厘米長的絲,蔥75克在開水中氽過。另將剩余蔥姜拍破，加紹酒、精鹽1克，拌勻攥出汁，加入味精，淋入魚絲中腌約8分鐘。然后，將雞蛋清、干淀粉調勻。放入魚絲上漿。
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02
將櫻桃一切兩半，鵪鶉蛋逐個扌盍入抹了熟豬油的12國防大學只調羹里，香菜摘洗凈。然后，在盛有鵪鶉蛋調羹里嵌半粒櫻桃，拼幾片香菜葉，成雀屏花形，上籠蒸10分鐘即熟，放在籠中保溫。雜骨湯、芝麻油、濕演粉兌成汁。
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03
將氽水好的蔥根理直擺在盤中，上面橫放火腿絲2根，魚絲2根，冬筍絲2根，按柴把形捆成20把。
小貼士
1、魚絲要切得粗一些，上漿時，手法要輕，以防把魚絲斷破。 2、蒸鵪鶉蛋時放氣蒸，過火會出現蜂窩眼，以豐滿光滑為準。 3、制雀頭：將蛋黃打發(fā)，加入適量的調料，倒在鋁盆中蒸熟，待涼后取出，即成蛋黃糕，蒸時也采用放氣蒸。雕琢雀頭需半小時以上，可事先制好，加熱保溫，待雀屏、雀身都烹調好后，再放入盤內。
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