生煎蝦餅 食材功效
蝦仁
豌豆苗
淀粉
蔥
醋
豬油
精鹽
生煎蝦餅 食材用料
生煎蝦餅做法分解
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01
鮮蝦仁洗凈放入容器中，加精鹽2克、雞蛋清25克，用竹筷順同一方向攪拌至有粘性時，放入味精少許，濕淀粉20克攪勻，放置2～3小時，使之脹透即成漿蝦仁。
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02
漿蝦仁剁成綠豆大的粒，熟豬肥膘制成末，荸薺去皮，洗凈后拍碎，剁成末。
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03
將蝦仁、豬肥膘、荸薺放在缽內，加入雞蛋清、黃酒5克、姜汁水、精鹽、蔥、味精、胡椒粉，攪拌至有粘性時，用濕淀粉拌勻。
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04
豌豆苗入沸水中焯后待用。
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05
炒鍋置小火，下入熟豬油，燒至二成熱，將拌腌的蝦料擠成丸子，放入炒鍋內排齊。
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06
加入熟豬油，煎約15分鐘，再加熟豬油，煎1分鐘，使蝦餅內部熟透。
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07
將蝦餅倒入漏勺，瀝去油，再倒回炒鍋內，烹入黃酒5克和醋，出鍋裝盤，盤邊襯以豌豆苗即成。
小貼士
生煎蝦餅的制作要訣：煎蝦餅之前先要滑鍋，炒鍋在正式烹調前，先置火上烤熱，用少量油將鍋潤滑一下，然后將油倒出，另加冷油進行烹調的過程叫滑鍋。其作用是清潔鍋底，殺菌消毒，滑潤炒鍋防止原料粘鍋。
食物相克蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。
麻辣小龍蝦
紅豆粥
奶茶
排骨蘿卜湯
韭菜
土豆
薏米
黃豆
枇杷
菠蘿
獼猴桃
桔子
專家答疑
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