醬油
湘酸辣筆筒魷魚做法分解
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01
將魷魚剞十字花刀，切成長方形的片，在70℃水中汆成筆筒狀，放堿水中浸30分鐘撈出，用清水漂去堿味，加調料、濕淀粉入味后，加入8成熱油中汆熟撈出。
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02
在鍋留底油，加入肉末、泡辣椒炒出香味，加魷魚，加醬油、黃醋、味精一起炒，加清湯燒開勾芡裝盤。
小貼士
工藝關鍵
1.魷魚堿水漲發：取150克石灰、 350克堿，兌入2千克沸水，待石灰、堿溶解后，去掉沉淀物，再兌入2千克左右的冷水。放入魷魚，待魷魚干漲發飽滿，富有彈性且有光澤時撈出，投入清水中浸漂，使魷魚充分吸水，去堿味即成。
2.酸泡菜：將水壇洗凈抹干，放入溫開水2500克、精鹽150克、花椒子25克、白酒100克、白糖50克。然后，將泡浸過的蔬菜洗凈晾干，盛入壇內密封，浸泡一二天即成。
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