燴金銀絲 食材功效
雞胸脯肉
火腿
豌豆苗
淀粉
精鹽
豬油
燴金銀絲 食材用料
燴金銀絲做法分解
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01
雞脯肉均勻地切成細絲，放在碗內，用精鹽少許稍腌，加入雞蛋清和濕淀粉10克上漿。
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02
熟火腿切成細絲，豌豆苗洗凈放入燒熱水的鍋里焯熟。
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03
炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至三成熱，倒入雞絲，炒至色呈玉白，撈出瀝去油。
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04
炒鍋留底油10克，回置火上，加入清湯300毫升、黃酒、精鹽適量、味精、用濕淀粉10克勾薄芡。
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05
再將熟雞絲、熟火腿絲一起倒入，用手勺推攪拌，放上豌豆苗，淋上熟雞油即成。
小貼士
燴金銀絲的制作要訣：
1. 燴菜，先調好口味，再用水淀粉勾芡，湯與主料相等或略多于主料。
2. 勾好芡是烹制燴菜的關鍵，芡汁要濃淡適度，切不可出疙瘩和粉塊。
3. 雞肉不可久煮，湯開即可勾芡，以保持鮮嫩; 4. 因有劃油過程，需準備熟豬油500克。 、
食物相克雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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