荷花集錦燉 食材功效
蔥
姜
精鹽
荷花集錦燉 食材用料
荷花集錦燉做法分解
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01
魚肚用溫水泡軟.。雞肫剞菊花紋。
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02
魚肉批成片。冬菇批成片。
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03
然后把以上的材料連同蝦仁分別放入沸雞湯鍋中汆熟，撈出。將火腿、冬筍及蝦茸蛋卷、雞脯肉均切成片。
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04
然后排齊成刀面在魚肚上擺成“十”字形。四角空隙處擺上雞肫、豬腰、鱖魚片及冬菇。
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05
蔥汁姜水加紹酒調和后，分別灑在肫花、豬腰、魚片上，菜心剖開，頭朝里擺放在四角的襯料上。
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06
熟雞蛋去殼，用小刀在雞蛋的小頭處雕刻成花瓣形。
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07
火腿、冬筍均切成花瓣形的片，分別插入蛋黃中，中間綴以蝦仁，撤上蔥末成荷花蛋。
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08
用一個荷花蛋擺放在菜頭中央，其汆分別整齊地放在品鍋周圍，舀入雞清湯，上籠蒸。
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09
20分鐘，取出。
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010
炒鍋上火，放入雞清湯燒沸，加精鹽、味精，起鍋從品鍋邊徐徐倒入，淋入熟雞油即成。
小貼士
工藝關鍵：
1.燉菜要求原汁原味，加料加湯要一次加好。
2.燉菜調味，有先調后調之分，紅燉多是先調味，此品為清燉菜式，多是后調味。
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