糟熘魚白 食材功效
大蔥
精鹽
淀粉
豬油
糟熘魚白 食材用料
糟熘魚白做法分解
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01
將鱖魚去鱗、鰓，開膛去內臟洗凈，去頭、骨，取肉用刀剁細成泥備用。
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02
將魚泥放入碗內，加入鹽(8克)、水(100克)攪拌至有粘性時，放入姜汁、雞蛋清拌勻，再加入味精(2克)攪拌成魚茸。
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03
炒鍋中放入清水半鍋，燒至30度時，先將手勺在水中浸一下(不用魚茸粘勻)，然后用手勺將魚茸一片一片地舀在鍋內，擱在小火上燜熟，即為“魚白”。
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04
香糟加水(50克)，用雙層紗布濾取糟汁，加濕淀粉、鹽(1克)、黃酒、味精(1克)調勻待用。
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05
炒鍋在旺火上燒熱，下豬油(20克)，放入蔥段煸至有香味。
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06
炒鍋內放入調好的糟汁和水(25克)，熘成芡汁，倒入“魚白”，搖晃炒鍋，澆上熟豬油(10克)起鍋即成。
小貼士
食物相克雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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