粉蒸鱖魚 食材功效
料酒
香油
白醋
粉蒸鱖魚 食材用料
粉蒸鱖魚做法分解
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01
取大小適當的竹筒蓋洗凈備用。
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02
將鱖魚剖好，洗凈，濾干水，切成長方形塊(大小根據個人喜好)，再入清水洗一次濾干水放入碗內。
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03
加入五香桂皮、熟米粉，下原汁醬油、豆瓣醬、甜面醬、胡椒粉、花椒粉、白糖、白醋、料酒、味精、香油、辣椒油、蔥、姜茸與鱖魚拌勻，香油放入盛器與鱖魚拌勻腌5分鐘。
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04
將拌好的鱖魚放入竹筒，蓋上蓋，用大火蒸25分鐘，從蒸籠內將竹筒魚取出，放入長條碟內即可。
小貼士
鱖魚又名鰲花魚。鰲花魚的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷后有腫痛、發熱、畏寒等癥狀，加工時要特別注意，制作菜肴前要剁掉。制饌時，無須剖腹，先在腹后近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹內魚腸與魚身分離，再從嘴中插入兩根筷子至腹內，旋轉兩圈后，將內臟連帶魚鰓一同拉出即可。
巧去魚腥味
1、將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，并能使魚滋味鮮美;。
2、鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。
3、吃過魚后，口里有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
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