蔥
蘭花大蝦做法分解
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01
摘下明蝦頭，剝下蝦殼只留最后一節的尾殼。切一刀入明蝦的背部至尾部，但不可切斷，抽出明蝦的腸筋及抽斷腹下的白筋，然后由靠近頭部處反插出尾部，以使蝦身可以直立。
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02
取適量蔥姜洗凈后用刀拍碎，放一干凈碗中，隨后加入適量鹽及酒用筷子拌勻后淋在蝦肉上腌制大約5分鐘后將明蝦整齊地排列擺放在碟中，碟上鍋，于旺火下蒸5分鐘至熟即可取出。
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03
炒鍋洗凈后倒入1杯量的雞湯和適量鹽調味，在旺火下后燒，隨后用少許生粉勾芡，澆在蝦身上。
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04
青梗菜于清水下洗凈后放入開水鍋中稍煮大約1分鐘后，撈出，泡在冷水中至涼，撈出，擠干其水分，炒鍋洗凈后放入適量油，在旺火下燒開，再下入擠干水分的青梗菜略炒，倒入適量上湯，略煮(約2分鐘)，用鹽調味后濾干即可撈出排列在蝦周圍就完成。
小貼士
1.蝦忌與如葡萄、石榴、山楂、柿子等含有鞣酸的水果同吃。因蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質,如果把它們與含有鞣酸的水果，，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
2.色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃。
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